Le fromage est l’un des aliments les plus importants de la gastronomie espagnole. Il existe donc une grande variété sur le marché, mais il y a une grande différence entre le fromage artisanal et le fromage que l’on trouve dans le supermarché local. Les fromages artisanaux sont fabriqués avec amour et soin, tandis que les fromages de masse sont produits par milliers dans des usines. Si vous recherchez quelque chose de spécial, quelque chose avec une vraie saveur, vous devriez essayer le fromage artisanal. Dans cet article, nous allons parler de la différence entre le fromage artisanal et le fromage produit en masse, et vous montrer pourquoi vous devriez choisir le vrai.
Fabrication de fromage
Le lait de vache est le plus couramment utilisé pour fabriquer du fromage, mais il n’est pas le seul. En Espagne, les fromages de chèvre et de brebis sont également populaires. Le lait de chèvre a un goût plus fort et plus acide que le lait de vache. Le lait de brebis, quant à lui, a un goût plus doux.
Pour fabriquer du fromage, le lait doit être caillé afin de séparer le caillé (solide) de la crème (liquide). La présure peut être une bactérie naturelle ou un extrait de plante comme le chardon.
Une fois que le lait a caillé, il est coupé en petits morceaux pour que le petit-lait s’en échappe. Le caillé est ensuite placé sur un linge et laissé à égoutter. Le résultat final est un fromage.
Pour fabriquer un fromage artisanal de grande qualité, il faut du lait frais, de la présure naturelle et beaucoup de patience. Le processus de fabrication des fromages artisanaux est plus lent que celui des fromages industriels, mais cet effort supplémentaire se reflète dans le produit final.
Comment conserver le fromage ?
Le fromage doit être conservé dans un endroit frais et sec. Le réfrigérateur est l’endroit idéal. Le fromage peut également être congelé, mais sa texture et son goût s’en trouveront modifiés. Si vous congelez du fromage, il est préférable de le congeler en petites portions afin de ne décongeler que la quantité dont vous avez besoin.
Différences entre les fromages artisanaux et les fromages de masse
Le fromage est l’un des aliments les plus courants de notre gastronomie. En effet, il est composé d’une multitude de variétés indigènes au territoire espagnol. C’est pourquoi tout palais local devrait être en mesure de reconnaître un fromage artisanal de ceux qui ont été produits en masse par de grandes multinationales.
Le fromage artisanal est fabriqué à la main, en petites quantités. Le fromager a une connaissance approfondie du métier et prend soin de chaque étape du processus. Il en résulte un produit aux saveurs et caractéristiques uniques. En revanche, le fromage de masse est fabriqué à grande échelle, dans des usines. L’objectif est de produire rapidement et à moindre coût une grande quantité de fromage. Cela signifie souvent que la qualité du produit final en pâtit.
Il est vrai que la plupart des convives se tournent vers les variétés que l’on trouve dans les supermarchés en raison de leur faible prix et de leur accessibilité. Cependant, ses propriétés organoleptiques n’ont rien à voir avec celles d’un véritable fromage artisanal.
Variétés de fromages artisanaux en Espagne
En Espagne, il existe de nombreux types de fromages artisanaux. Parmi les plus populaires, on peut citer
-Cabrales : fromage bleu fort de la région des Asturies.
-Manchego : fromage à pâte ferme et au goût de noisette de la région de La Mancha.
-Torta del Casar : fromage à pâte molle au goût prononcé d’Estrémadure.
-Idiazábal : fromage de brebis fumé du Pays basque.
-Passiégo : fromage à pâte molle et crémeuse originaire de Cantabrie.
Pourquoi choisir un fromage artisanal ?
La principale raison de choisir un fromage artisanal est son goût. Ces fromages sont fabriqués avec des ingrédients de haute qualité et une attention particulière aux détails. Il en résulte une saveur plus riche et une texture plus complexe. En outre, les fromages artisanaux sont souvent fabriqués selon des méthodes traditionnelles, ce qui leur confère une saveur unique que l’on ne retrouve pas dans les fromages produits en masse. De plus, ces fromages sont généralement produits en petites quantités, ce qui vous garantit un produit frais. Enfin, les fromagers artisanaux utilisent souvent des ingrédients locaux, ce qui permet de soutenir l’économie locale.
Les bienfaits du fromage artisanal pour la santé
Outre son goût délicieux, le fromage artisanal présente également des avantages pour la santé. Ces fromages sont fabriqués à partir de lait cru, qui contient plus de nutriments que le lait pasteurisé. Le lait cru est une bonne source de protéines, de calcium et de vitamine A. Il contient également des bactéries bénéfiques qui peuvent contribuer à améliorer la santé intestinale. Il contient également des bactéries bénéfiques qui peuvent contribuer à améliorer la santé intestinale. Les fromages artisanaux sont également moins gras et moins caloriques que les fromages industriels. En effet, ils ne contiennent ni additifs ni conservateurs.
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Le fromage artisanal est un produit de haute qualité au goût unique. Elle présente de nombreux avantages pour la santé et constitue également un moyen de soutenir l’économie locale. Vous n’avez pas encore essayé ? Si vous avez le bec fin, découvrez à Pico y Tallo tous nos produits gourmands fabriqués de manière artisanale et écologique.
