El queso es uno de los alimentos más importantes de la gastronomía española. Por ello, en el mercado encontramos gran variedad, no obstante, hay una gran diferencia entre el queso artesano y el que se encuentra en el supermercado local. El queso artesano se elabora con amor y cuidado, mientras que el queso de producción masiva se produce por miles en las fábricas. Si buscas algo especial, algo con verdadero sabor, entonces deberías probar el queso artesano. En este post, hablaremos de la diferencia entre el queso artesano y el de producción masiva, y le enseñaremos el porqué elegir el auténtico.
Elaboración del queso
La leche de vaca es la más utilizada para hacer queso, pero no es la única. En España, el queso de cabra y oveja también son populares. La leche de cabra tiene un sabor más fuerte y ácido que la de vaca. La leche de oveja, por otro lado, tiene un sabor más dulce.
Para hacer queso se necesita cuajar la leche para separar la cuajada (sólidos) de la nata (líquido). El cuajo puede ser una bacteria natural o un extracto de plantas como el cardo.
Después de que la leche se haya cuajado, se corta en pequeños trozos para que salga el suero. A continuación, se coloca la cuajada en una tela y se deja que drene. El resultado final es el queso.
Para hacer un queso artesanal de alta calidad, se necesita leche fresca, cuajo natural y mucha paciencia. El proceso de elaboración del queso artesanal es más lento que el industrial, pero este esfuerzo extra se refleja en el producto final.
¿Cómo se puede conservar el queso?
El queso debe almacenarse en un lugar fresco y seco. La nevera es el lugar ideal. El queso también se puede congelar, pero esto cambiará su textura y sabor. Si va a congelar el queso, es mejor hacerlo en porciones pequeñas para que pueda descongelar solo la cantidad que necesite.
Diferencias entre el queso artesano y queso de producción masiva
El queso es uno de los alimentos más comunes en nuestra gastronomía. De hecho, está compuesto por multitud de variedades autóctonas del territorio español. Por eso, cualquier paladar autóctono debería saber reconocer un queso artesano de los que han sido producidos en masa por las grandes multinacionales.
El queso artesano se elabora a mano, en pequeños lotes. El quesero tiene un profundo conocimiento del oficio y cuida cada paso del proceso. El resultado es un producto con sabores y características únicas. En cambio, el queso de producción masiva se elabora a gran escala, en fábricas. El objetivo es producir mucho queso de forma rápida y barata. Esto significa a menudo que la calidad del producto final se resiente.
Es cierto que la mayoría de los comensales recurren a las variedades que se encuentran en los supermercados por su bajo precio y accesibilidad. Sin embargo, sus propiedades organolépticas no tienen nada que ver con las del auténtico queso artesano.
Variedades de queso artesano en España
En España hay muchos tipos de quesos artesanales. Algunos de los más populares son:
-Cabrales: Un queso azul fuerte de la región de Asturias.
-Manchego: Un queso firme y con sabor a nuez de la región de La Mancha.
-Torta del Casar: Un queso blando con un fuerte sabor extremeño.
-Idiazábal: Queso ahumado de leche de oveja del País Vasco.
-Pasiego: Un queso suave y cremoso de Cantabria.
¿Por qué elegir el queso artesano?
La principal razón para elegir el queso artesano es el sabor. Estos quesos se elaboran con ingredientes de alta calidad y una cuidadosa atención a los detalles. Esto da como resultado un sabor más rico y una textura más compleja. Además, los quesos artesanos suelen elaborarse con métodos tradicionales, lo que les confiere un sabor único que no encontrará en los quesos producidos en masa. Además, estos quesos suelen producirse en lotes pequeños, por lo que puede estar seguro de que obtiene un producto fresco. Por último, los queseros artesanos suelen utilizar ingredientes locales que apoya la economía local.
Beneficios para la salud del queso artesano
Además de su gran sabor, el queso artesano también tiene algunos beneficios para la salud. Estos quesos se elaboran con leche cruda, que contiene más nutrientes que la leche pasteurizada. La leche cruda es una buena fuente de proteínas, calcio y vitamina A. También contiene bacterias beneficiosas que pueden ayudar a mejorar la salud intestinal. Los quesos artesanales también son más bajos en grasa y calorías que los quesos industriales. Esto se debe a que no contienen aditivos ni conservantes.
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El queso artesanal es un producto de alta calidad, con un sabor único. Tiene numerosos beneficios para la salud y también es una forma de apoyar a la economía local. ¿Aún no lo ha probado? Si eres de pico fino, descubre en Pico y Tallo todos nuestros productos gourmet elaborados de forma artesanal y ecológica.
