Esta exquisita receta ha perdurado a lo largo del tiempo, manteniendo su lugar privilegiado en la gastronomía mediterránea.
La preparación de la pericana
La Pericana se elabora con bacalao desalado y pimientos secos, previamente hidratados. Los pimientos se asan y se cortan en tiras, para luego mezclarse con el bacalao desmenuzado. Añade aceite de oliva, ajo y sal al gusto. Esta mezcla se deja reposar, permitiendo que los sabores se integren a la perfección, resultando en una combinación de texturas y sabores incomparables.
Características clave: bacalao con pimientos secos
Sabor Tradicional: La Pericana resalta el sabor salado del bacalao con la dulzura y el aroma profundo de los pimientos secos.
Versatilidad Culinaria: Puede servirse como aperitivo, en ensaladas o como acompañamiento de platos principales, mostrando su versatilidad en la gastronomía regional.
Aquí os dejamos unos pasos:
- Hidratación de los Pimientos Secos:
- Remoja los pimientos secos en agua caliente durante al menos 30-40 minutos o hasta que estén completamente hidratados.
- Una vez hidratados, retira las semillas y corta los pimientos en tiras delgadas.
- Desalado del Bacalao:
- Desala el bacalao en agua fría durante al menos 24-48 horas en el refrigerador, cambiando el agua varias veces para eliminar la sal.
- Una vez desalado, desmenuza el bacalao asegurándote de retirar todas las espinas y piel.
- El momento de los Pimientos:
- Frie los pimientos a la parrilla hasta que estén crujientes y la piel esté ligeramente dorada.
- Corta los pimientos en tiras finas.
- Mezcla de Bacalao y Pimientos:
- En un recipiente, combina las tiras de pimientos asados con el bacalao desmenuzado.
- Agrega aceite de oliva virgen extra, ajo picado finamente y sal al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes.
- Reposo y Maceración:
- Deja reposar la mezcla en un lugar fresco durante al menos una hora, permitiendo que los sabores se fusionen adecuadamente.
- Servir y Disfrutar:
- La Pericana se puede servir como un aperitivo acompañado de pan tostado, como ensalada o como guarnición de otros platos.
Historia de la pericana tradicional
La Pericana es un homenaje a la herencia gastronómica de Alicante. Esta receta se transmite de generación en generación, siendo un reflejo de la riqueza culinaria de la zona y de su conexión con la tradición pesquera mediterránea.
La pericana en la actualidad
Aunque arraigada en la historia, la Pericana continúa deleitando paladares en la actualidad, siendo un plato icónico que representa la identidad y la pasión por la cocina local.
Como aperitivo, se sirve tradicionalmente sobre rebanadas de pan tostado, ofreciendo una explosión de sabores mediterráneos en cada bocado. Su sabor robusto y su textura suave hacen que sea ideal para acompañar platos principales como carnes a la parrilla o incluso como relleno de empanadas o focaccias. Además, su versatilidad permite su uso en ensaladas, agregando un toque distintivo y sabroso a las mezclas verdes o de legumbres.
Para maridajes, la Pericana se complementa bien con vinos blancos frescos y ligeros, resaltando su sabor y contrarrestando su ligero toque salino con la frescura del vino. Alternativamente, una cerveza tipo Pilsner o una cerveza artesanal suave pueden realzar su sabor sin opacarlo. Su capacidad para realzar el sabor de platos principales la convierte en un acompañamiento versátil, añadiendo complejidad y distinción a diversas preparaciones culinarias.
Productos gourmet de Alicante
La Pericana, con su sabor auténtico y su arraigo cultural, es una muestra viva de la rica gastronomía alicantina. Su sencillez en la preparación y su explosión de sabores invitan a todos a disfrutar de un plato que encarna la esencia culinaria del Mediterráneo.
Los productos gourmet de Alicante encarnan la esencia misma de la calidad y la tradición culinaria mediterránea. Desde la Pericana con su combinación única de bacalao y pimientos secos hasta los deliciosos turrones y la exquisita selección de aceites de oliva virgen extra, cada bocado es un viaje sensorial que transporta a los sabores auténticos de esta región. La excelencia de estos productos no solo reside en su sabor inconfundible, sino también en el cuidado artesanal y la dedicación a la calidad que los productores ponen en cada paso del proceso. Comprar productos gourmet de Alicante es abrir las puertas a la riqueza culinaria de una región rica en tradición, calidad y sabor.
Explorar y adquirir estos productos gourmet no solo es un acto de disfrute culinario, sino también una manera de apreciar la herencia gastronómica de Alicante. Al comprar estos productos, se respalda la labor de los productores locales, se fomenta la preservación de técnicas ancestrales de producción y se celebra la autenticidad de los ingredientes de calidad excepcional. Cada producto gourmet de Alicante cuenta una historia que va más allá del sabor, es un testimonio de la pasión, la dedicación y el patrimonio culinario que sigue cautivando a los paladares más exigentes en todo el mundo.
