Si vous êtes à la recherche d’un fromage unique et délicieux à ajouter à votre prochain plateau de fromages, vous devriez essayer le fromage truffé. Ce fromage gourmet est fabriqué avec de véritables truffes, ce qui lui confère une saveur merveilleusement intense qui impressionnera vos invités. Le fromage truffé se marie bien avec le vin, le pain et d’autres viandes, alors n’hésitez pas à expérimenter et à trouver vos combinaisons préférées.
Un vrai fromage gourmet
Le fromage truffé est tout type de fromage aromatisé à la truffe, un champignon culinaire qui pousse sous terre et qui est très apprécié des chefs et des amateurs de cuisine. Les truffes ont un goût de terre, d’épices et de noix qui est vraiment inoubliable.
Le fromage à la truffe est aromatisé avec des copeaux de truffe, de l’huile de truffe ou les deux. Tout type de fromage fabriqué avec n’importe quel type de lait peut être aromatisé à la truffe.
Types de fromages truffés
La prochaine fois que vous irez chez un fromager, cherchez l’un de ces fromages truffés :
- Sottocenere : Ce fromage italien à pâte semi-ferme et aux éclats de truffe noire dégage un fort arôme de truffe, suivi d’une saveur de truffe légèrement plus douce. Un mélange de noix de muscade, de coriandre, de cannelle, de réglisse, de clous de girofle et de fenouil frotté dans l’écorce est ajouté aux arômes de truffe.
- Moliterno Black Truffle Pecorino : fromage sarde à la saveur terreuse, noisetée et salée du pecorino (fromage de brebis) recouvert de pâte de truffe noire. Les truffes sont visibles sous forme de lignes sombres dans tout le fromage, qui est fabriqué à partir de lait de brebis cru.
- Boschetto al Tartufo : fromage italien à pâte semi-ferme fabriqué à partir d’un mélange de lait de vache et de brebis pasteurisé. Le fromage est doux, ce qui permet aux copeaux de truffe blanche de dominer la saveur.
- Tremblement de truffe : Ce fromage de chèvre pasteurisé a une texture douce et spongieuse. Il est agrémenté de morceaux de truffe noire et fabriqué par Cypress Grove en Californie.
- Cheddar à la truffe et au sel : un cheddar vieilli et pasteurisé à base de sel de truffe noire. Créé par Ballard Family Dairy and Cheese dans l’Idaho.
- Fromage de brebis affiné à la truffe : ce fromage ibérique classique est agrémenté d’amadou de truffe noire, un vrai délice.
- Gouda à la truffe : ce gouda hollandais est aromatisé avec de minuscules grains de truffe noire. Moins piquant et moins sucré que certains types de gouda, le fromage a une saveur qui ne domine pas les truffes.
Conseils de dégustation et de cuisson
Lorsque vous servez du fromage à la truffe, veillez à ce que la présentation soit simple afin que la saveur de la truffe occupe le devant de la scène. Ne vous contentez pas d’une tranche de baguette ou de biscuits simples. L’ajout d’un verre de vin mousseux ou de pinot noir peut renforcer le plaisir de manger du fromage à la truffe.
Les fromages à pâte semi-dure et dure à base de truffe peuvent être utilisés pour aromatiser une grande variété de plats. Râpez du fromage de truffe sur des œufs, des pizzas ou des pâtes, ou même sur des macaronis au fromage. Vous pouvez également utiliser le fromage de truffe dans les sandwichs au fromage grillé et le risotto ou le faire fondre dans une fondue.
Pourquoi les truffes sont-elles si chères ?
Les truffes blanches sont les plus chères, suivies des truffes noires. La récolte des truffes est un processus lent et laborieux, ce qui influe sur le coût. Les chasseurs de truffes parcourent les collines et les forêts avec leurs chiens dressés à la recherche de truffes, qui peuvent renifler les trésors enfouis qui poussent dans la nature.
De nombreux pays cultivent également des truffes avec un succès mitigé. L’élevage des truffes n’est pas facile, et le résultat peut être une truffe de qualité inférieure sur le marché.
Compte tenu du coût élevé de la truffe, le fromage aromatisé à la truffe est relativement abordable. La plupart des fromages aromatisés à la truffe ne contiennent qu’une petite quantité de truffe, mais la saveur et l’arôme de la truffe sont faciles à détecter.
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